Torta Negra de Navidad PASO 1 "LA MACERACIÓN"

Ya se acerca el mes mas esperado y mas bonito del año!!!!! DICIEMBRE!! mes que significa unión familia,regalos,alegrías y nuevos proyectos acompañados del nuevo año venidero!!! es por ello  para las que les encanta la torta negra de navidad, Protagonista de la tradición venezolana que es sinónimo de Navidad les traigo un paso a paso de como preparar uno de los pasos mas importantes para elaborar esta tarta que es la maceracion de frutos secos!!  Esta  dura mucho tiempo en buen estado, puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por uno o dos meses, con el simple cuidado de pincelarla con un poco de vino o licor de vez en cuando, y dura mucho más en el refrigerador bien empacada. ya es hora de ir poniendo en marcha uno de sus ingredientes mas importantes, la maceración de frutos secos, Aunque se requiere de una larga maceración,cabe mencionar  que dos semanas antes incluso 1 dia de maceración también resulta en una torta de excelente calidad. Así que todavía están a tiempo de prepararla y degustar esta exquisitez, incluso, obsequiarla como regalo navideño.!! así que manos a la obra!!! esto es lo que necesitamos por ahora para adelantar el trabajo y nos quede mucho mas rica.

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN.


¼ de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos)

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox.unos 30 gramos) 

¼ taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos)

¼ de taza de naranja confitada 
 picadita, (aprox.30 gramos)

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; 

1 cucharada de vainilla

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

¼ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada o en polvo.

½ cucharadita de ralladura de naranja

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza de licor de cereza o naranja (a gusto de cada persona, también se le puede poner, cerveza negra, vino tinto u otro licor de su preferencia. )

½ taza de ron o brandy (Yo he puesto ron blanco como casi siempre )½ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena).

PREPARACIÓN: 

En un procesador o Licuadora trituramos todos los frutos secos, almendras,nueces,avellanas y las pasas, que nos queden trocitos, no queremos volverlos polvo!!!

volcamos en nuestro recipiente de cristal con tapa  y removemos  para que se integren por igual.

una vez integrado los frutos secos es momento de añadir las especias, canela,clavo de olor,nuez moscada, la ralladura de limón y naranja, volvemos a mezclar para que se integre todo.



                                     



Adicional le agregue a parte de la naranja confitada, unas cerezas y melocotones o albaricoques confitados, mi toque extra!!

Es hora de agregar la vainilla, la melaza (almíbar de caña de azúcar) y  el licor de su preferencia, en este caso yo agregue unos 400ml de ron blanco o hasta cubrir, notaran que a los minutos ya habrá absorbido parte del licor ir agregando a medida que se seque.

y asi queda!!! a cantidad depende de lo que se  desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar aquí hay 1.200kg donde podemos sacar 2 grandes ya que la que voy a preparar lleva 500gr de maceracion y nos quedara para una pequeña, asi que si quieren hacer mas tan solo lo preparamos guardamos  sin temor y listo!!!!

Si tienen alguna duda o sugerencia no olviden preguntarme!!!! soy una feliz aprendiz a la que le gusta compartir lo que va aprendiendo!!!! Un beso virtual enorme para todos!!!! 

Tarta Tatin de Manzana

Esta tarta la tenia en mente hace mucho tiempo, no soy amante de la manzana pero es que se ve muy buena en fotos y desde que la hicieron es masterchef pues las ganas de hacerla fue mayor jajajaja y en definitiva digo que  este postre es deliciosooooooooooooo y con esa bola de helado de vainilla asi derritiendose mas aun!!!Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana  en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla  y azucar  antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Historias hay varias pero se dice que  nace por el despiste de las hermanas tatin, se menciona  que por  un despiste de Stéphanie Tatin, hizo que las manzanas  se cocinaran más de la cuenta l y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa. Ojala uno de mis tantos despistes tuviera ese exitaso jajajajajajaja, lo que si es cierto es que esta divina!! jamas la había hecho y repetí 2 veces , la primera con manzanas rojas y la otra verde tipo golden, me gusto mas con esta ultima porque le da un toque ácido muy bueno!! es muy sencilla de hacer; yo la hice con hojaldre y me encanto pero también hay quienes la hacen con masa quebrada o brise, ya probare con esta pero me late a que me quedare mas con la hojaldre! bueno aquí les dejo la receta que saque de un libro que me ha dejado una amiga,  Gracias Yessi :)

QUE NECESITAMOS?

• 5 manzanas medianas verdes tipo golden, o rojas
  • 100 grs de azucar glass o normal (yo use glass)
    1 Cucharadita de vainilla 
    • 50 g de mantequilla.
      

      
      

      
      

      
      

      

      
      

        Empezamos!!!

      
      

      
      
      

      Con un descorazonador nos ayudaremos a quitar las semillas.

      
      

      
      

      

      
      

      
      

      una vez listas, pelamos las manzanas

      
      

      
      

      
      

      
      

      cortamos en 4 partes y reservamos. 

      
      
      

      

      
      

      
      

      Ponga el sarten  para horno a fuego medio y agregar el azúcar, la vainilla y mantequilla. 

      
      

      
      

      

      
      

      
      

      Deje que se disuelva el azúcar y cocine hasta que la mezcla forme un caramelo claro.(No tome la foto donde echaba el azúcar y vainilla, eso pasa cuando estas hablando con varias personas a la vez y se te olvida jejejeje) 

      
      

      

      
      

      agregar las manzanas, Revolvemos  con cuidado y cocinamos durante 5 minutos o hasta que las manzanas empiezan a ablandarse. 

      
      

      

      
      

      en este caso, yo hice todo un un sarten y luego las pase a un molde de tarta mas pequeño. las acomodamos muy bien.

      
      

      
      

      
      

       

      
      

      estiramos nuestra masa de hojaldre y procedemos a colocarlo  encima de nuestras manzanas con cuidado, cubrir completamente las manzanas con el circulo de masa y sellar los bordes. pinchamos para que no crezca tanto la masa.

      
      

      
      

      

      
      

      Levar a horno moderado-fuerte 180° durante 30 minutos hasta que las manzanas estén bien cocidas y la masa dorada.

      
      

      

      
      

      Es normal que el caramelo burbujee. Al retirar del horno, apoyar la fuente en que va a servir sobre la masa y, sosteniendo bien el molde o sartén, darle la  vuelta cuidadosamente en un solo movimiento. tengan mucho cuidado que esta caliente , yo deje reposar unos 5 minutos.

      
      

      
      

      
      

      
      

      

      
      

      y aquí el resultado final una deliciosa tarta tatin, esta increíblemente buena!!!!!! 

      
      

      

      
      

      
      

       Servir caliente o tibia, acompañada, si quiere, de helado de vainilla , por supuestooooooooooo con helado jajajaja!!! les recomiendo hacerla, es sencillo y el resultado exquisito  a medida que la hagamos la iremos perfeccionando! yo quede muy contenta con el resultado y yo no suelo quedar contenta casi nunca jajajajajaja soy muy exigente, pero lo que si es verdad es que cuando lo haces por primera vez es normal que las cosas no siempre te salgan bien!!! por eso me repito a mi misma siempre "Nile, la practica hace al maestro" , así que yo seguiré practicando mucho porque quiero llegar aun mas lejos!!!! 

      
      

      Anímense a hacerla, y no duden en preguntarme o hacerme sugerencias, estamos aquí para ayudarnos unos con otros y aprender juntos en esta aventura!!!!

      
      

      Un besooooooooooooo virtual enorme  con mucho cariño :)