Hola Holaaa, a Petición de mis seguidoras he realizado una breve explicación con fotos según mi criterio y punto de vista de lo que necesitamos para empezar a experimentar en el mundo de la repostería, dividiéndolo por secciones las cuales son: Tartas,Galletas y Cupcakes; según el gusto de todos y lo que hoy en día mas se esta llevando.
MIS INDISPENSABLES O BÁSICOS
SECCIÓN: TARTAS
MOLDES:
Objeto
hueco que da forma a la materia que en él se solidifica:
molde
de yeso;molde de tarta. Hay
moldes rígidos y flexibles de aluminio, silicona, cerámica entre
otros. Para
elaborar recetas casi siempre se utilizan moldes de aluminio, los
moldes hechos de materiales con varias capas, como los
anti-adherentes los cuales funcionan bien si su superficie no esta
arañada, los de latón y acero inoxidable no conducen el calor de
modo tan homogéneo, Entonces los mejores son los aluminio.
Para
engrasar un molde de repostería se puede aplicar una capa ligera de
aceite con un aerosol o usar un pincel o brocha para untar el fondo y
los lados del molde con mantequilla o margarina fundida, o con
aceite, a su vez algunas recetas requieren de un molde engrasado y
enharinado, engrase el molde homogéneamente espero al menos 1 o 2
min para espolvorear la harina sobre la zona ya engrasada con
pequeños golpesitos repartiremos la harina por el fondo y los lados,
luego golpeamos con la mesa para eliminar el exceso de harina, solo
unos pequeños toques, no queremos deformar el molde!
Aquellos
pasteles que lleven mas de 1 hora o mas de cocción deberían llevar
un cerco de papel de hornear o parafinado. para los laterales
cortamos 3 tiras de papel de la longitud suficiente para cubrir el
interior del molde y un poco mas ancha que la altura de este, el
mismo nos servirá de guía para perfilar la base y cortar la forma
que este tenga para así colocarlo en la parte del fondo.
BATIDOR
MANUAL O ELÉCTRICO: Sirven
para batir, mezclar y amasar alimentos blandos.
PAPEL
DE HORNO:El
papel
de
horno
recibe
muchos nombres, pero en la mayoría de los casos se trata de dos
tipos fundamentalmente:
El
papel
parafinado
es
un papel impermeabilizado por un recubierto de parafina, de ahí su
nombre. Se usa para separar y conservar alimentos ya que sus
propiedades son idóneas: Impermeable a sustancias grasas, resistente
a la humedad y flexible. Por otro lado está el papel
vegetal,
o papel
sulfurizado,
que se fabrica tratando láminas de papel con ácido sulfúrico y
lavándolo después. De esta manera quedan obstruidos los poros e
impermeabilizado frente a líquidos y grasas.
BASCULA
DE COCINA :A
la hora de cocinar o preparar cualquier postre,alimento o bebida,
es muy importante que las medidas de ciertos ingredientes sean
exactas, y es por ello que se utilizan muchos instrumentos de
medición como básculas, tazas, jarras, cucharas medidoras.
¿Que Necesitamos para decorar tartas,cupcakes o galletas?
RODILLO:El
palo
de amasar, rodillo de cocina o uslero
es
un utensilio
de cocina
de
forma cilíndrica,
de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para
extender la pasta
que
se empleará en la elaboración de tarta,
pasta,strudel,
extender masa flexible como fondant etc. En
suelen
elaborarse con madera de arce
o
haya
ya
que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las
pastas. Otros materiales pueden ser baquelita,
metal
o
incluso mármol.
los
de madera, aunque son pocos recomendables ya que suelen soltar
astillas. Un tips seria cubrir la masa bien sea fondant u otras con
papel de horno podremos hacerlo perfectamente sin que dejemos
hastillias de madero, esto solo para empezar a practicar lo básico.
BOQUILLAS
O DUYAS: Es
la amiga de la manga pastelera hay variedad, de metal,plástico,
entre otras. Aunque las más conocidas son las de Wilton, no son las
únicas del mercado. Marcas como PME tienen ya una amplia oferta de
boquillas con buena calidad.
Lo
importante no es tener un número alto de boquillas, Sino un número
alto de técnicas para utilizarlas. Con una sola boquilla podemos
hacer muchas decoraciones una vez aprendida la técnica. se dividen en varias familia;
cabe destacar que la de estrellas abiertas o cerradas son las mas usadas.
Estrellas
abiertas
Son
las más utilizadas en decoración. Con ellas podemos hacer infinidad
de cosas. Casi todas suelen ser iguales, solo se diferencian pequeños
cambios en matices, pero si podemos encontrar muchos tamaños. La 1 M
con la que se realiza la famosa rosa,
Estrellas
cerradas o flor de gota
Si
las anteriores tenían una estrella en la punta abierta, estas son más
cerradas. Entran en este grupo las llamadas flor de gota,
Son
con las anteriores las más utilizadas. Y además de conchas, podemos
hacer estrellas, bordes, y girnaldas.
MANGA
PASTELERA:
existen de diferentes tipos, desechables de plástico, reutilizables
de aluminio o plástico, En el mercado podemos encontrar muchas
marcas y modelos.
Puedes
utilizar una manga desechable (la usas y la tiras, aunque se puede
volver a utilizar si somos un poco cuidadosas ) o las de mangas
sintéticas, que se reutilizan tras ser lavadas.
Prefiero
las primera, por la rápidez. Generalmente las cremas utilizadas
tienen un alto grado de grasa y eso dificulta el limpiado. Al nivel
ecológico hay que estudiar que las otras son mejores, pero a estas
hay que restarles que no consumimos ni agua, ni jabón al lavarlas.
SECCIÓN: CUPCAKES
BANDEJA
PARA HORNEAR CUPCAKES:
existen de diferentes formatos, tanto para hornearcupcakes o
mini-cupcakes.Sobre todo es importante que sean bandejas para
hornearcupcakes antiadherentes, ya que facilitan las tareas de
desmoldado y posteriormente de limpieza e higiene.
REJILLA
PARA ENFRIAR LOS CUPCAKES:No solo para cupcakes , también enfriar bizcochos, y galletas; no hace falta que os compréis ninguna, simplemente podéis utilizar
la bandeja-rejilla del horno.
MANGA
PASTELERA :
existen de diferentes tipos, desechables de plástico,
reutilizables de aluminio o plástico, En el mercado podemos
encontrar muchas marcas y modelos.
Puedes
utilizar una manga desechable (la usas y la tiras, aunque se puede
volver a utilizar si somos un poco cuidadosas ) o las de mangas
sintéticas, que se reutilizan tras ser lavadas.Prefiero las
primera, por la rápidez. Generalmente las cremas utilizadas tienen
un alto grado de grasa y eso dificulta el limpiado. Al nivel
ecológico hay que estudiar que las otras son mejores, pero a estas
hay que restarles que no consumimos ni agua, ni jabón al
lavarlas.(Foto en la sección de tarta)
BOQUILLAS
O DUYAS: Es
la amiga de la manga pastelera hay variedad, de metal,plástico,
entre otras. Aunque las más conocidas son las de Wilton, no son las
únicas del mercado. Marcas como PME tienen ya una amplia oferta de
boquillas con buena calidad.
Lo
importante no es tener un número alto de boquillas, Sino un número
alto de técnicas para utilizarlas. Con una sola boquilla podemos
hacer muchas decoraciones una vez aprendida la técnica. (foto en la
sección de tartas)
RODILLO:El
palo
de amasar, rodillo de cocina o uslero
es
un utensilio
de cocina
de
forma cilíndrica,
de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para
extender la pasta
que
se empleará en la elaboración de tarta,
pasta,strudel,
extender masa flexible como fondant etc. En
suelen
elaborarse con madera de arce
o
haya
ya
que son estas maderas las que permite
Un
mayor deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser ,
metal
o
incluso mármol.
Los
de madera, aunque son pocos recomendables ya que suelen soltar
astillas. Un tips seria cubrir la masa bien sea fondant u otras
con papel de horno para extenderla encima del papel así evitaremos
lo menos posible dejar astillas de madera, esto solo para empezar a
practicar lo básico.(Foto en la sección de tartas)
SECCIÓN: GALLETAS
CORTADORES:
actualmente
encontramos una gran variedad de formas y tamaños: flores,
animalitos, letras,niños, signos con bordes para acabados mas
bonitos.
PAPEL
DE HORNO O PARAFINADO:El
papel
de
horno recibe
muchos nombres, pero en la mayoría de los casos se trata de dos
tipos fundamentalmente:
El
papel
parafinado es
un papel impermeabilizado por un recubierto de parafina, de ahí su
nombre. Se usa para separar y conservar alimentos ya que sus
propiedades son idóneas: Impermeable a sustancias grasas, resistente
a la humedad y flexible. Por otro lado está el papel
vegetal,
o papel
sulfurizado,
que se fabrica tratando láminas de papel con ácido sulfúrico y
lavándolo después. De esta manera quedan obstruidos los poros e
impermeabilizado frente a líquidos y grasas.
En
este caso para la elaboración de galletas lo usaremos para colocarlo
en la fuente del horno.(foto en la sección
de
tartas)
RODILLO
AJUSTABLE O REGULABLES:
Este rodillo incluye discos extraíbles que levantan el rodillo a
distintas alturas para conseguir masas de distinto grosor. Para mi el
regulable es esencial para la masa de las galletas decoradas. Si no
conseguimos un grosor uniforme en todas las ellas quedarán
desniveladas, la cocción no será igual y si decoramos con glasa se
nos deslizara hacia los lados , también se puede estirar la masa
entre unas tablitas de madera del mismo grosor.
Otras herramientas y utensilios de Decoración
BOQUILLAS:
si
queremos decorar con glasa real, para el el delineado podemos usar la
#2 que también nos sirve para el relleno depende de la consistencia,
sino podemos usar la #3.
BIBERONES:
también lo podemos para el relleno y delineado de galleta,
son
muy prácticos.
RODILLOS
TEXTURIZADOS:
Para decorar con fondant u otra masa flexible y logras bonitos
acabados.
COLORANTE
ALIMENTARIO:Los colorantes
alimentarios
son
un tipo de aditivos
alimentarios
que
proporcionan color
a
los alimentos
si
están presentes en los alimentos se consideran naturales
y
si por el contrario se añaden a los alimentos durante su
pre-procesado mediante la intervención humana se denominan -artificiales.
Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas
cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm).
Existe gran variedad Entre los líquidos, en gel, pasta y polvo, cada
uno de emplea en funciones diferentes dentro de la repostería. Cabe
destacar que los mas usados para teñir masas flexibles y coberturas
son los de gel y pasta.
MASAS
FLEXIBLES: existen gran
variedad entre la mas usadas:
FONDANT:
es
en
repostería
general
una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas
preparaciones como bollos,
pasteles,
etc. En la mayoría de los casos el fondant
es una decoración repostera.
los
ingredientes del fondant son gelatina, agua fría, glucosa,
mantequilla, azucar glass, y esencia o saborizante al gusto.
Existen
tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad:
Fondant
líquido
Su
proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar y
glucosa emperatura
de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia
de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza
generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es
liso y brillante.
Fondant
elástico
Su
proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina,
glicerina
y
glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de
azúcar, se amasa hasta provocar su cristalización y obtener una
pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y
decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.
Fondant
extendido (frío)
Ingredientes
Azúcar
glass
goma
tragacanto
glucosa
agua
miel
de maíz.
“Las
coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística
de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido;
son la elegancia de un fino mantel para una mesa de banquete. Hay muy
variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para
presentar un pastel con propiedad”,
La
aplicación básica del fondant es cubrir el bizcocho y que tenga una
presentación suave, uniforme y dulce. Pero también puede tener
otras aplicaciones, tales como en la elaboración de pequeñas
figuras y algunos recubrimientos que no requieren la consistencia
final de una estructura. Recuérdese que el fondant , aún
frío y “seco” permanece suave y flexible.
PASTILLAJE:Mezcla
de azúcar glas, almidón, goma de tragacanto, zumo de limón y un
poco de agua, usada para confeccionar motivos decorativos (zócalos,
flores, hojas, etc.). Puede colorearse y se conserva en un cuenco
cubierto con un paño húmedo.
PASTA
DE MODELAR:Se
usa para obtener y formar una figura de una materia blanda:
pasta
para modelar.
ESENCIAS
O SABORIZANTES: Son preparados de sustancias que contienen los
principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza
(vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en
términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto
y del olfato,
pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del
alimento)
o transmitiéndole un sabor
y/o aroma
determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no
necesariamente con este fin.
Suelen
ser productos
en
estado líquido, en polvo o pasta, que pueden definirse, en otros
términos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
Es
de uso habitual la utilización de las palabras sabores, esencias,
extractos y oleorresinas como equivalentes a los saborizantes..
En
casa y nuestras cocina tenemos muchos utensilios que nos sirven para
crear y sustituir por otras herramientas que no tengamos, solo hay
que buscar y usar la imaginación.
Partiendo
de esto digamos lo mas indispensable, solo nos queda ponerle
lo mas importante:
IMAGINACIÓN
CREATIVIDAD
PASIÓN
AMOR
ORIGINALIDAD
AUTENTICIDAD.
Espero les haya gustado y les sirva para su iniciación en este mundo, a medida que se va aprendiendo e indagando iremos comprando mas y mas cosas y a su vez creando y perfeccionando, hoy en día encontramos mucha información a través de Internet, en las mismas tiendas de repostería suelen asesorarte si tienes alguna duda. si tu interés es de hacer de esto tu profesión mi recomendación y la que le doy a todos es formarse profesionalmente, hay muchas escuelas de repostería, pastelería y cocina tanto a nivel presencial como cursos online, solo es cuestión de ponerse manos a la obra y buscar la que mas te gusta y este a tu alcance.
Próximamente aprovechando mis clases y deberes, les hablare sobre la Historia de la Repostería y Pastelería sus diferencias.
UN BESO VIRTUAL PERO CON MUCHO CARIÑO!!
Nile :)
